一杯咖啡　無數次實驗

久聞政治大學「水岸咖啡館」老闆郎毓彬（人稱「郎叔」），是位奇人，九年前在嘉義中正大學的第一家店，就吸引不少台北fans搭客運南下取經。去年來到指南山下，立刻成為政大新人文風景。

走進素雅簡樸空間，最吸睛的是吧台旁坐鎮的大鬍子郎叔，以及吧台內金色的鐘型鍋爐義式咖啡機。他正忙著拉鋼絲、架設冰滴咖啡壺。「一般冰滴咖啡壺都是用木架固定於櫃台，極易傾倒，自己調整成吊掛式，只花三、四千元，省錢又好用。」郎叔邊說邊拿著水平儀校正壺具位置，專注神情好像進行著某種實驗。

說到實驗，不斷測試咖啡的可能性，顛覆既定的規則，正是水岸咖啡備受討論的原因。其中最引起騷動的，要算是一杯四分30秒煮成的黑釅咖啡（Double Expresso）。撰寫專欄、在台北市立圖書館講授歌劇12年的黃志伸（筆名愛潘），在部落格寫道：「喝到這杯咖啡的第一口時，腦中轟然巨響，全身雞皮疙瘩起來，就如同武俠小說裡所提到的，任督二脈全給打通……。過去我曾經喝到德國Egon Muller酒廠一九八九年份的TBA白酒時，也有同樣的感受。」