《商業周刊》第 1138 期
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鹹蜆仔與炸蚵仔
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2009-09-10
「一兼兩顧,摸蜊仔兼洗褲」這句通俗的台語順口溜,有趣的隱喻出鄉下人生活的儉樸,而這句俗諺中所提及的「蜊仔」(亦稱拉仔),學名台灣蜆,是國內廣見的淡水貝類,以花蓮、雲林、彰化三縣所養殖的品質最佳。
蜆仔經醬漬後,是清粥小菜的好搭檔,醃製前須先使牠開口吐沙,並以冰箱冷凍或熱水水煮的方式殺菌,才能置於醬汁醃漬;醬汁的變化隨人所好,有人加入梅粉,有人直接加上酸梅,也有人用甘草粉增加甜度。
鹹蜆仔看來微不足道,卻廣受人喜愛。「大龍蝦海鮮魚翅餐廳」賣的鹹蜆仔人氣就很高,無須大廚動手的這道菜,是老闆媽媽親自打理的手路菜。
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