水果壽司　仲夏當令

中餐廣見水果入菜，檸檬、鳳梨、芒果、番茄、香橙、香蕉、哈密瓜，經中廚大火快炒、油炸或隔水燜燉，便能衍生出無數名菜；至於西點，蘋果、水梨、草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子，高溫熬煮後，不僅能做派酥塔甜點，也可做為佐菜醬汁。

相形下，日本料理的水果壽司，除了醋飯是熟食，食材中所用的水果，全然無須加熱，直接與醋飯及餡料結合，與其他水果菜相較，更能凸顯水果的原滋原味，以及豐富的營養價值。

考驗料理師高明與否，無須從進貨水準、食材鮮度著眼，老少咸宜、美女也開懷的菜式變化，才是考驗其創意是否靈活的標準。若是以水果壽司的造型及風味評分，木柵「御神四季創意懷石料理」的味覺總監阿昌師，所做足以贏得滿分。