鐵漢做菜　全都是愛

來到《Taipei Times》藝文記者白以安（Ian Dartholomew）家裡，他正拿著芭樂木心做的杵將九層塔、大蒜、松子搗碎，準備製做青醬。好像禪修者要打坐，親手擣醬料、磨黑胡椒，或是打麵糊，等於是他的每日定課。自從孩子出世，老婆成了24小時的專職奶媽，天天張羅吃飯的大事，就落在白以安肩上。這對他可不是苦差事。

他原本就不愛外食。他的心得是：大部分他覺得好吃的東西，得上餐廳花大錢才吃得到；平常外頭一、兩百元預算以內的餐點，則多半做得不夠用心，難以吃到食材的原味。從小一進廚房就想做蛋糕的白以安，喜歡翻食譜、上網找資料做菜，也愛訂閱談料理的英文書，並專注研究某一項食材。

像他最近收到一本談論脂肪的新書《FAT》，為人人聞之色變的動物性脂肪肥油平反，就深得其心。和多數人相反的是，他竟熱愛油脂，覺得能把肥東西處理好才是真本事，像東坡肉就是極高的藝術。美食一族白以安抗議過度強調低脂，反對棄肥肉不用，贊成把一頭動物全身上下各部位都處理的好好吃，才是真環保，才叫做厲害。