紫米燒賣與蝦仁蒸餃

江浙菜火功了得,點心亦是花樣繁複,除了小籠包、心太軟、八寶飯、紅豆鬆糕為人津津樂道;蝦仁蒸餃、素蒸餃、棗泥包、螺絲卷、蟹殼黃、蘿蔔絲酥餅以及糯米燒賣,樣樣餡料不同,製作手法也不同。

江浙點心中的糯米燒賣與廣式飲茶裡的燒賣截然不同,它是以白糯米加上香菇、蝦米、肉末,經醬油、白胡椒粉調味後,包於燙麵麵團所做成的燒賣皮。集米飯與麵食於一口的這式江浙小點,口感濃厚扎實,比一般江浙點心更近似主食。

台北市長春路上的「金品茶樓」,點心大廚把白糯米為餡的傳統燒賣做法另加改良,以甜點用途居多的紫糯米,與白糯米對半混合蒸熟,再拌上炒香的肉末、蝦米、香菇,做成紫糯米燒賣。硬度較高的紫糯米,與較軟的白糯米融合,蒸透後風味獨到。

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