一隻烏賊見30年工

哪裡好吃,問原田桑就知道!」來台第五年,愛普生(EPSON)公司資深顧問原田旬已成為同事口中極具公信力的美食活字典,不但日本人問他,連台灣人都跟著他吃。因隻身來台,三餐老是在外,吃到好的店他就蒐集名片,五年下來累積了三本好店名冊,還依照日式、中式、小吃分門別類。翻開日本料理那一本,原田旬特別指了一家店:山花。

「這家的『板前』師傅(見第16頁豆知識)非常瞭解日本人的心。」咦?師傅不是日本人?原田旬解釋,台灣壽司店非常多,一開始怕踩到地雷,日本人往往選擇由同鄉擔任主廚的店。但台籍師傅掌廚的山花,顛覆了他的成見。從前菜調味、生魚片切

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