豆腐卷與抓炒豆腐

除了眾所周知的大餅、饅頭,北方麵食的花樣還很多,豆腐卷便屬箇中一味。豆腐卷就跟花卷、肉卷一樣,是將饀料排在發麵的麵糰裡,捲起來蒸的吃食,只不過花卷裡捲的是蔥花;肉卷裡捲的是肉末;而豆腐卷裡捲的卻是豆腐。

特愛吃豆腐,甚至能把豆腐燒出一席菜的山東人,豆腐卷對他們來說,不過是雕蟲小技。可別以為山東人這麼想,豆腐卷就不過爾爾,全盤了解豆腐卷製作過程,外地人不難感受到

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

數位訂閱會員登即可直接閱讀。