麵疙瘩的咀嚼趣味

麵疙瘩是非常家常的麵食，不僅中國菜有它，連義大利、德國、匈牙利等西方國家，也吃得到它。在中國北方，吃麵疙瘩就跟吃家常麵一樣，方便又省事。

把麵粉和上水做成麵糊，用筷子沿著盛麵糊的碗邊，一條條削入滾水中，或是用湯匙一坨坨舀起，陸續投入熱湯裡，熟透浮起形成條狀或糰狀，便是最傳統的麵疙瘩做法。除外，麵粉加水後，揉成乾麵糰，切出條狀或撕成片狀下鍋，也能做出麵疙瘩。

北方家庭做麵疙瘩，通常把白菜、肉絲爆香了，加上水滾成熱湯，再把麵糊削入湯中，這樣的麵疙瘩，吃起來很有麵糊的感覺，卻不適合做生意開店；坊間供應的麵疙瘩，多半是客人點食時，再把麵糰即時煮成麵疙瘩，沖入湯或淋上醬，口感較清爽。