《商業周刊》第 1103 期
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- 饕姊食記 甜點經典起士蛋糕
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- 封面故事 正牌蒸肉圓 真的十塊錢
- 封面故事 警告 節食者請勿閱讀
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- 創辦人聊天室 「世界比你想像的單純!」
- 商場自慢塾 創業從打工開始
- 星河隨筆 危機四伏的2009
- 去梯言 千里眼與順風耳
- 馬丁沃夫 英國銀行的重生之路
- 焦點新聞 力霸案引爆讓公務員觸法的兩個地雷
- 政治焦點 從三場婚宴 看柯建銘的拔牙政治學
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- 科技風雲 鴻海上下通吃 加速整合產業鏈
- 科技風雲 接班人不明 成蘋果電腦未爆彈
- 科技風雲 綠領階級是未來職場新寵兒
- 人物特寫 台灣女子稱霸美國節慶服飾市場
- 人物特寫 掏空自己 每場比賽都當第一場
- 大陸焦點 年薪千萬的基金經理人大缺貨
- 產業風雲 台灣稻農靠群架戰術 殺出新通路
- 產業風雲 全球最古老出版商 靠數位出版新生
- 產業風雲 大陸人來台傳授 要債4本事
- 封面故事 找回你的薪水
- 封面故事 人生好比滑雪 要不停調整路線
- 封面故事 先求損益兩平 讓公司活下來
- 封面故事 相信I can 任何行業都有活路
- 封面故事 扮三明治人 彎腰找飯碗
- 關鍵數字 衰退使富人低調炫耀
- 英文無所不談 弄錯了對象
- 霸榮觀點 惠普獲利多元且穩定 寒冬中最具防禦性股票
- 國際視窗 破除職場天花板 女性企管學分竄紅
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甜點經典起士蛋糕
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2009-01-08
源自希臘、風行全球的cheese蛋糕,香港人稱它為芝士蛋糕,在台灣則稱為起士蛋糕或乳酪蛋糕。不同於一般蛋糕的蓬鬆口感,軟滑綿實的起士蛋糕,一直是下午茶中最受歡迎的甜點。
市售的起士蛋糕,多以起士種類中的cream cheese與 ricotta cheese製成;基本上,只要是夠柔軟的起士,便可用來做起士蛋糕。內饀除了起士,雞蛋也是不可或缺的材料,至於奶油與麵粉,甚至是玉米粉,則視需要與喜好加入或省略。
歐式起士蛋糕與美式起士蛋糕烘焙上的最大差異,在於打入雞蛋時,蛋白與蛋黃的分合處理。歐式手法習於將蛋黃、蛋白分別打發,烤成的起士蛋糕,口感較蓬鬆。美式則全蛋打發,口感黏膩厚實。唯恐烘烤過程出現裂痕,日式起士蛋糕的配方中,慣於加入麵粉或玉米粉來增加黏性。在雞蛋的用量比例上,日式起士蛋糕也略偏高,口感沒有美式起士蛋糕濃郁。
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