牛肉麵之紅燒與乾拌

台灣的牛肉麵，口味最普及的，莫過於紅燒牛肉麵。早年川味牛肉麵無疑是紅燒牛肉麵的代名詞，這種須以四川辣豆瓣醬、蔥、薑把牛肉炒過，加上八角大料，燒煮出濃稠高湯的牛肉麵，讓人即使吃得大汗淋漓，仍直呼過癮！

歷年來牛肉麵業者爆增，口味早已不局限於辛辣的川味牛肉麵，若以廣義區分，大量醬油調味燜燒出的食物，不論加不加紅（辣椒）即算紅燒。這類型的紅燒牛肉麵，在市場中亦占多數；以衛生居冠、名揚海外的「牛爸爸牛肉麵」，賣的也是這款牛肉麵。

牛爸爸的紅燒牛肉麵，按不同地區消費者的喜好，歸類出海峽兩岸三地口味：台灣人對牛肉的質地與等級最要求，偏好微辛、濃郁的口感；香港人喜歡牛肉湯有如煲湯一般，平順卻不鹹辣，形式花稍最好；陸客則重鹹輕辣，鹹味不足頓感乏味。