名廚阿基師的調味秘密武器

小磨坊靠賠錢生意做出第一品牌

調味料市場多的是百年老店,先卡位者就成為味道制定者。後發先至的小磨坊卻自定規格,用完整產品線定位專業,累積豐富的香料知識,讓專家指名使用,帶動消費偏好。

走進名廚、維多麗亞酒店餐飲執行副總經理阿基師(本名鄭衍基)一坪大的辦公室,觸目所及的是成堆的公文,以及牆上密密麻麻的表格,能夠一眼就確認這是「廚師」的辦公室的,只有牆邊一排排綠色瓶蓋包裝的辛香料。這些是小磨坊所出品的「八號瓶」系列,也是阿基師的辦公室中唯一的「廚房用品」。

「那是我研發秘密武器的基礎,小磨坊給我八十種香料,我自己可以再調成兩百種配方,是最好、最直接的參考,」阿基師直說,當

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