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美味之初
編者的話|
撰文者:
李采洪
|出刊日期:
2008-07-19
台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」,是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆,都是鹹中帶甜。其實不只台南,小時候我住過雲林、嘉義,每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹,也都是甜的,大概很少北部人嘗過這味,但至今我回想起那肉羹,仍口齒生津!
台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上,早期盛產製糖的甘蔗。也難怪當地人製作食品用起糖來特別大方,造就了食物的甜滋味。相反的,在客家人聚居處,鹹味才是主流。因為客家人大多避居山區,物產有限,他們用鹽保存食物,做出鹹豬肉、各式醬菜。而多雨的宜蘭,人們為保存食物,也嗜重鹹,用大把鹽醃出鴨賞、金棗汁。
特產往往是因當地特有的物產,加上氣候、環境等製成。像桃園大溪的水,做出的豆乾才能軟硬適中;雲林西螺的濕度、日照和水質,則剛好釀出醇醬油。
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