薺菜與雪菜

除了韭菜,春天也是吃薺菜最合適的季節,薺菜是一種生長在路邊的尋常野菜。乍看下,它的模樣兒有點像蒲公英,葉面又酷似幼株的菠菜,它和菠菜最不同的地方,是葉緣有著波浪般的齒狀。

氣味清香的薺菜,生長季由冬末開始至來年春初,最常見的吃法,是將它剁碎加上絞肉當作包子、餃子、餛飩的料,或是炒冬筍做為素菜,加上豆腐煮成的薺菜豆腐羹,風味更是獨特。因為薺菜生長期短,一般餐廳所使用的薺菜,多為盛產期大量採收後,再行處理的冷凍加工品。

一年四季都喜歡吃炒年糕的江浙人,習以白菜、雪裡蕻(俗稱雪裡紅)加肉絲來炒年糕,上海人吃炒年糕更海派,他們把炸排骨跟醬爆青蟹鋪在炒年糕上,便成了「排骨年糕」與「螃蟹年糕」;薺菜當令時,以之炒出的年糕,更是年糕中的春膳精選。

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