【名人推薦的各省眷村菜】

從一張桌開始的美食體驗

封面故事｜ 撰文者： 游惠玲 ｜出刊日期：

眷村菜最大特色，是不限南北口味，中壢「一張桌」，從北方菜、雲南菜到混搭而成的創意菜都有，是眷村菜的代表性餐廳。

先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。

這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。

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