《商業周刊》第 1054 期
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【王琄的私房眷村菜】
就地取材、母愛為餡的家鄉味
生活專刊|
撰文者:
李俊賢
|出刊日期:
2008-01-31
在演員王琄的家裡,有一道鮮為人知的家傳菜,是除夕夜時餐桌上的主角,名為「紹子」。這道菜跟「哨子麵」無關,就只在「江西修水」一帶流傳。從小在桃園大溪眷村「僑愛新村」成長的王琄,父母在年輕時隨軍隊來台,也將這道家鄉味帶了過來。
一口紹子,一個母愛味道
「紹子」的寫法不一,也有人寫成「哨子」或「食肖子」。它是以芋泥和上太白粉、地瓜粉及水揉捏而成的麵糰做為外皮;裡頭的餡料,則是將冬筍、肉末、蔥花以醬油調味炒熟。麵皮包好餡料後,蒸或煮皆宜,但前者外皮會較有光澤,香味也較濃郁。起鍋後其飽滿圓滾的模樣,有點像淺紫色的桃子,大小則介於小籠包與包子之間。
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