茴香餃子與魚肉餃子

水餃原是北方的常見吃食，因形狀酷似元寶，也被稱作「元寶」。每逢農曆除夕，北方人家總習慣一邊包著餃子，一邊圍爐守歲。即使再窮的人家，年關之際都會想盡辦法，跟家人吃頓熱呼呼的餃子。

北方水餃中，大白菜餡的水餃最具代表性，因為天寒地凍的時刻，僅有大白菜生長得最繁茂。冬季當令的白蘿蔔，也是包水餃的好食材，春天韭菜肥碩，用來拌水餃餡，更是理想不過。

把四季豆或長菜豆切細，混合著豬肉餡包成的水餃，稱為「雲豆水餃」，是最具特色的水餃。