【廣式湯】層次才是王道

煲湯當主菜 新手「熬」成巧媳婦

沉重的陶鍋蓋子一掀,牢牢鎖在裡面的雞湯鮮香,先衝上來;緊接著,馥郁的海潮味湧來,聞得出鍋裡所有乾貨曬過的燦爛陽光,引人立刻自動流下口水。本能的快手一舀,濁白雞湯比想像中清新爽口,整隻老母雞燉到化湯的濃郁裡,還帶著易落喉的清甜。

以雞包雞,以味襯味

綠竹筍的清香爽脆,花菇的厚實鮮軟,鮮鮑魚的彈牙,海參的膠質口感,是四種不同的勁道與節奏,但每一種,都被雞湯襯托得更可口:竹筍不澀且潤,花菇飽滿帶汁,鮑魚與海參,則在每一口咬下的斷面,都滲出濃稠的雞湯,與自身的鮮味重新融合成不太一樣的甜味。

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