左宗棠雞與宮保雞丁

清代名將左宗棠，平定「捻亂」與「回亂」，功勳彪炳。終年征戰的他，每次告捷返鄉，家廚總會準備一道他愛吃的炒雞丁，為他接風洗塵。

湖南菜素來重鹹辣，左府家廚所做的這道炒雞丁，自然少不了辣椒，以及讓肉類去腥提鮮的薑蒜。滑嫩的雞胸肉，去骨切塊後，拌以醃料入味，過油炸至酥黃，再跟爆香的薑蒜末，加上醬油、醋跟去籽切段的鮮辣椒入鍋拌炒，起鍋前勾個芡才算完成。

是軍事家也是美食家的左宗棠，舉凡待客或是犒賞兵丁，都不忘叮嚀家廚，準備這道香辛夠味的炒雞丁。因此，這道私房菜也跟湘軍一樣有名。由於它是左宗棠的最愛，又出自左府，後人便以「左宗棠雞」命名，也稱作「左公雞」。