紅油抄手與菜肉餛飩

餛飩跟水餃一樣，是最具代表性的中式餐點，在地大物博的中國，許多地方都能吃得到它；移民海外的上海人、廣東人跟四川人，把它一併帶到遙遠的海外，讓西方人對它也不陌生，甚至還能清楚的區分，wonton（餛飩）與dumping（水餃）間，明顯的不同。

中國人造字很有趣，總習慣把食物的寫法，都冠上食的部首，原本被稱作渾沌的餛飩，在不同的地方，不同的口音下，輾轉有了不同的念法。廣東人稱它為雲吞，四川稱它為抄手，福建人包餛飩時，因為槌打過麵皮的肉餡，便把餛飩稱作扁食，不過它最廣泛的名稱，依然還是餛飩。

上海人喜歡在餛飩餡，加入大量燙熟切碎的青菜，同時以較厚的麵皮來包餛飩，因為加了青菜，餛飩的口感格外清爽。重門面的上海人，連包菜肉餛飩這樣的小事，都得要講究食物予人的觀感。他們會把煎好的蛋皮切成秀氣的細絲，與芹菜末、榨菜末、紫菜，一同加入餛飩湯中。