明月堂╳和菓子

一樣紅豆不同感受的限時甜點

「御萩」,是日本人賞月時吃的甜點,香軟的紅豆泥還帶著紅豆皮,包覆著香Q糯米;「吹雪」,外皮以蛋白和糖做成,鋪在鬆軟的紅豆餡上,外型猶如風雪吹拂過村舍之後所留下的殘雪景象;「最中」,如蜜汁般的紅豆餡藏在酥軟的糯米餅皮裡,一同在嘴裡融化;「羽二重」,紅豆粒餡被糯米做成的麻糬外衣包裹,其薄細柔軟的觸感,像是日本珍貴的「羽二重」絲綢。

同樣是以紅豆加上白砂糖做成的紅豆餡泥,在「明月堂」裡,卻有十來種不同的滋味。以「饅頭」(編按:以小麥粉、糯米粉做成外皮,包有甜內餡的小包子)為例:「柚子饅頭」外皮帶著柚香,搭配的內餡是紅豆粒餡,紅豆皮清晰可見;「焦糖饅頭」內包紅豆細餡,才送到嘴裡,就化了開來。

明月堂第二代老五周宜雄說,不同的和子,就有不同的內餡,同是「紅豆餡」,口味卻不盡相同。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢