美味的拖鞋

拖鞋麵包Ciabatta,是義大利麵包的代表作,它又長又寬,形狀酷似拖鞋而得名(編按:Ciabatta在義大利文中是拖鞋的意思)。也有人慣稱它為Slipper bread。

長久以來,台灣以日系麵包為主流,法國麵包就算買得到,也並不普遍;德國雜糧麵包標榜健康取向,還算穩坐市場;名氣響亮的拖鞋麵包,過去幾乎不曾露臉,最近卻像雨後春筍般,在市場嶄露頭角。

拖鞋麵包製作費工費時,為了不讓麵包中的氣泡被壓擠掉,發酵完成時,義大利人總習以呵護嬰兒般的細膩,小心翼翼的伺候著它,因為稍一不慎,很可能功虧一簣,搞砸了一爐好麵包。

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