白斬雞與椒麻雞

農業社會的尋常百姓家,一旦殺雞宰羊,若非為了歡祝節慶,便意味著家有貴客光臨;把養了好一陣子的雞殺了待客,其隆重的用意不言而喻。說到好吃的葷食,雞肉應該算得上一味,從市面上雞肉的消費量,就可以看出,它是多麼的受人喜愛。

關於雞肉的選擇,國人多偏好放山土雞;然而,真正的土雞,應該是以自然放養方式,飼養期達一百二十天左右。這種土雞肉,煮湯燉補最好,不過礙於成本,能夠足足飼養到九十天,已屬罕見。

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