嘉義豆花與魚土魠魚

小吃大學問｜ 撰文者： 舒國治 ｜出刊日期：

最近去了一趟安徽壽縣，除了憑弔淝水之戰的現場、登一登保存完整的古城牆，還嘗了一嘗這個豆腐發源地的豆花。

不嘗便罷，一嘗才確切的知道，我們台灣三、四十年前常吃的街頭挑擔子豆花的那股滑腴滋味，委實是早已不復存在了。

原本我十多年前便早在納悶，何以豆花變了？而且很奇怪，沒有一家維持住老風味，全部是那種粉兮兮的、碎屑屑的，清一色的進入台灣豆花的化學期，再也不堪返回古風的製法矣。

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