淡水中山路清粥小菜

捷運通車之後,淡水狂增極多的觀光客,也令原本即不甚出色的,所謂淡水特產益發粗糙化量製化下去。有人嘆說,老街已完全沒東西可吃了。能有此嘆,不是外行。倒是有一家老店,在中山路,三十年來皆賣的不是什麼特產,只是尋常之極的小菜與稀飯,也有乾飯,我去淡水,便只吃它。

這店自夜間十二時便開,直開至次日中午。像是消夜也做,但主要是早飯與中飯。既是早飯小肆,滷豆腐絕對有,菜脯蛋亦是,煎魚常有肉鯽仔;但我最多吃的是它多款炒青菜,每碟十元,尤其冬季有款炒芥菜,炒得葉子與梗瓣皆極爛,已如綠泥,恁是好吃。

我每次吃它,常想起三十年前劉震慰寫潮州人烹製地瓜葉:先在開水中一過,再漂上四、五次水,以除卻些蕃薯藤的青腥味,再剁得如一團綠絨,放入雞湯裡煮。淡水這店的芥菜,總給我這種感覺。

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