「滷」出千百種滋味

名人生活筆記｜撰文者：何薇玲｜出刊日期： 2006-06-08

人生沒有挑戰和刺激，就像沒有香料提味的滷汁、少了突出香料搭配的大菜，難有回味的餘香，也不易衝破格局，另闢境界。

誰家沒滷過雞腿、牛肉、牛腱子？台灣媽媽最常做的便當菜，一定是滷蛋加塊滷肉，普通點是雞和三層肉，高級點是有花眼的牛腱子。

好吃的滷汁三代相傳，取其方純而滋味日積月累，匯總成一部百年流傳的家庭史。不論單方或三代滷汁，總脫不了以醬油為底的基本法。小時候看電視食譜，主持人每每要一點白醬油，一點黑醬油，引起家中母親大人一陣訕笑，小時的廚房，就是終年一罐味全醬油包辦煎炸炒煮。

色澤。　用糖增添美味外觀