梁弘與廣式清蒸魚

在崇德黃昏市場裡，梁弘說他買魚是很隨機的，沒有固定哪一攤，因為魚的好壞，完全要視當天狀況而定，也就是說，眼見為憑。

他買魚有幾個原則，一看攤位專不專業，比方說海水魚不能和淡水魚混在一起擺，這樣不同的細菌容易交替感染，很不妥當；二看老闆殺魚剖腹手腳俐不俐落，攤位上要是洗得乾乾淨淨，魚肉也擺得整整齊齊，通常就不會錯；三則是仔細審視魚皮的表面，如果魚皮完整，吹彈可破，那就表示是現捕的魚。

不管是海水魚還是淡水魚，梁弘認為，只要新鮮，做清蒸最好吃，以下是他口述的簡易食譜。