《商業周刊》第 1064 期
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- 董事長嬉遊記 單車失竊記
- 發現酷建築 道頓崛的燈籠
- 生活專刊 獲得健康 體會自種自食的幸福
- 生活專刊 放下自我 學會與自然對話
- 生活專刊 懷抱理想 推廣在地生產在地食用
- 生活專刊 銀子堆出來的銀座精品建築
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- 總編輯的話 博士與太保
- 創辦人聊天室 形勢大好,捏把冷汗!
- 商場自慢塾 一頁封面,九頁數字
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- 關鍵數字 用建設救失業的盲點
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草根問診》該如何漲價才不致嚇跑老主顧?
不更動價目 從簡化菜色省錢
產業風雲|
撰文者:
黃宥寧
|出刊日期:
2008-04-10
為餐點訂價格,是一門大學問。不是從經營者的成本定價,而應以商圈的消費力為價格依據,再回推各項成本。
漲價,從經營者的角度來看,是為了反映產品背後的物料、人力、裝潢等成本,但是當價差直接轉嫁到消費者身上,卻常難以令其接受,三越亭精緻涮屋的老闆娘王麗雅就因此傷透腦筋。
兩個月前,位在台北市東區的三越亭精緻涮屋,生意興隆,產品有兩大類:火鍋和定食;火鍋價位在兩百五十元到三百元之間,晚餐時段的翻桌率都在兩輪以上。
然而眼見物料急漲,曾經一個月八十萬元的營收,因菜價飆高,竟仍虧損三萬元,王麗雅夫婦決定提高產品售價,並乘勢改用更高級的食材,把三越亭的定位,從平價火鍋變成高價火鍋。
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