風味餐、創意伴手禮拓客源

週休五日的生意該怎麼做？這是台灣觀光景點的餐飲店最常碰上的問題。由夫妻檔沈桓頡與張雅琇所經營，位於三峽的雅客古早味陶鍋，就為此困擾不已。雅客目前每個月的營業額約二十萬元，當中，四個週休二日就占了七成，假日忙不過來，平日則閒閒無事，是雅客開店四年半來的最佳寫照。

雅客從最初期的咖啡店，再換成提供簡餐服務，一直到如今的陶鍋生意，雖然不斷在餐飲上尋求轉型與突破，然而仍無法改變週休五日的狀態。由於半年後租約即將到期，因此，沈桓頡正思考是否該繼續經營下去，為此，他決定尋求《商業周刊》與許湘鋐的協助。

許湘鋐第一次到雅客，直覺認為這家店享有地利之便，應該有不錯的發展空間，原因是，雅客位於三峽祖師廟口，是觀光客必到之處。事實上也確實如此，相對於其他的三峽店家，雅客的假日生意經常滿座，然而，當本身也投資涮涮鍋生意的許湘鋐一走進店裡，立即點出癥結所在，「每逢假日時，店裡是不是經常眼睜睜的看著客人因為找不到座位而離開？」