美國名廚鼓吹　傳統飼養的豬肉翻紅

美國人每年消費的肉量冠居全球，但唯獨對豬肉似乎並不特別偏好，在一九八二至一九八六年期間，平均每一名美國人每年的豬肉消費量只有四六．五磅（約二十一公斤）。於是全美豬肉飼養戶協會（National Pork Breeders Association）在一九八七年打出「另類白肉」（the other white meat）的口號，重新包裝豬肉形象，推出一系列長期促銷推廣計畫。這項廣告堪稱二十世紀最成功的行銷宣傳之一，因為到了二○○三年，美國人吃的豬肉已經增加大約一○％，達到五一．八磅（約二十三點五公斤）。

根據西北大學（Northwestern University）麥迪爾新聞學院（Medill School of Journalism）最近的一項調查發現，「另類白肉」是全美五個最容易記憶的廣告詞之一。由於這項推廣計畫的成功，豬肉已經超越火雞肉和魚肉，成為美國人第二喜歡的白肉（僅次於雞肉）。

所謂的「另類白肉」，指的是工業化大量飼養的豬肉。據全美豬肉飼養戶協會的說法，這種豬肉的總脂肪含量、飽和脂肪和膽固醇含量，不但低於其他的紅肉，甚至比許多種白肉都還要低。權威性的《美食佳釀》（Food and Wine）雜誌更將豬肉稱為「千禧之肉」（the meat of the millennium），宣稱豬肉比牛肉更健康、更營養。