數據管理配方、口感 抓住客人的胃

午夜，必勝客新生南路的廚房裡，研發品管部經理鄭守珍忙著將比薩不斷從烤箱裡拿進拿出，她咬了一口比薩，「不行，味道不對！」餅皮被丟進一旁的垃圾筒。試完醬料口味，她又測試放在不同位置烤出來的比薩口感，垃圾筒的餅皮漸堆成一座小山。

必勝客內部對於新品研發有著一套兼顧質量、又相當科學化的流程，藉由這個流程，每項產品都能很精準的抓到消費者的胃。每年，光是為了創新研發蒐集的調查數據，都要花費超過新台幣一千萬元。

自二○○一年實行這套制度後，行銷企畫部企畫總監吳玉屏表示，新產品幾乎不曾「馬失前蹄」。研發品管部經理鄭守珍說，還沒實行前，新品的點單率若有八％，大家就很滿足了；有了制度，新品的點單率平均超過一○％，最高還曾達到一七％。