端盤子起家的五星級飯店總經理

二十年前，亞都飯店開幕，蔡充站在餐廳門口，他是端盤子的服務生。民國八十五年，蔡充站在西華飯店大門，才三十五歲的他，搖身一變為西華飯店的總經理，掌管西華旗下三家飯店共一千位員工，是當年五星級飯店界最年輕的總經理。

今年，蔡充離開西華，這位西華總經理的動向受到業界關注。五月二十六日，他站在台北最貴的地段信義計畫區剛剛落成的「紐約．紐約」購物展覽中心，他自創品牌的兩家餐廳「ROSSO」以及「紅」在這裡熱鬧開幕。站在餐廳大門口，這回的他是「董事總經理」兼服務生，他說：「我選擇回到原點，重新創業，因為這是二十年前，我立下的志願，我要在四十歲之前，創造自己的舞台！」

今年三十八歲的蔡充畢業於中華工專電機科。他說：「求學時代，我很喜歡玩，偶然的機會，進入亞都飯店打工，沒想到從此與這個行業結下不解之緣。」他每天端著盤子，穿梭在飯店間服務客人，他說：「我喜歡接觸各種不同的人，這份工作讓我的玩心定了下來，尤其服務的客群有很多老外，可以練習說英文，在當時我覺得這種工作非常有意思，也很時髦。」