出身醫師世家卻為壽司入行！東京星級割烹「山崎」重磅登台
山崎的金目鯛特別重視火候與風味，創辦人山崎志朗（左）與料理長郭原甫（右）為避免表層烤乾，先將魚煙燻後再慢慢把溫度烤進去。(來源．山崎提供)
板前的炭火正在燃燒。稻草太乾，烈焰竄起比預期更快，創辦人山崎志朗一邊翻轉金目鯛，一邊嘀咕：「台灣的稻草太容易燒起來。」山崎凡事親力親為，也是東京名店「山崎」來台北，必須重新校準的第一課。
出身醫師世家的山崎志朗，因對壽司的熱愛，毅然投身料理界。他曾先後在赤坂もりかわ、Chiune及Aca等東京名店修業，扎下深厚基礎。二○一八年在東京創立個人品牌「山崎」，開業僅三個月即摘下米其林一星，自此成為預約困難的名店。成功關鍵在於對傳統割烹的大膽突破與現代重構。如今首度跨海來台，由親傳弟子料理長郭原甫掌舵，貫徹山崎主廚「剔除冗贅，直抵本質」的精神。
經醃漬處理的炭燒甲魚，搭配日本烤麩、芝麻醬和酸桔，風味更有層次。(來源：山崎提供)｜放大原圖
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