茄子做為共通語言

《津津有味譚》是已故名醫陳存仁一九三○至四○年代在香港《星島晚報》結合食療與醫學的專欄集結，八十四萬字巨著，以食材分篇，文字淺近知識淵博。倘不追求療效，純作小品文讀也很愉快。有篇「矮瓜」，是粵語茄子說法。陳存仁出身上海，書中也寫「落蘇」，江浙地方稱茄子為落蘇。

茄子這種蔬菜有千年歷史，各形各色，做法無限。紅樓夢裡的茄鯗（編按：鯗為剖開且晾乾的魚，或切片醃製食品，茄鯗將茄子剖片再醃漬），以雞油去烹；義大利西西里風格的醋烹茄子雜菜（Caponata）；泰式綠咖哩中有兩種小圓茄，李子尺寸的綠圓茄，和鈕扣大小、皮薄帶苦的小圓茄。台灣的泰式餐館時常省略其一或全部不放，非常可惜。曾遇曼谷藍象餐廳廚師，認為大小茄子是綠咖哩的關鍵風味，缺一不可。

家庭做法，蒸籠上氣後才將長茄切段，立即上蓋去蒸，與空氣接觸時間越短，通常能保住表皮華豔的紫色。澆上以蒜泥、糖、醋、醬油、花椒油調出的醬汁。偶爾參與一人一菜（Potluck）聚會，就做費時的手工菜如義式茄子千層（Parmigiana di Melanzane），圓茄切薄片，雙面油煎，與番茄肉醬和起司層層疊疊再烤。