自然派的世代轉變

有些酒，很難只憑喝到的當下感受，就能下定論。可能是過於年輕、尚未到達適飲期。或者，才剛開瓶，還需要一些時間甦醒過來。有時，這句話更成了我們面對大師級釀酒師不如預期的作品時，用來自我安慰的優雅藉口。

西班牙自然派先驅——聖源酒莊（Celler Mendall）的羅雷亞諾（Laureano Serres）最常讓我有此感受，因為好與壞，常是天堂與地獄的差別。他的酒總是帶著狂野原始的生命力，很震撼人心，但卻也像複雜的生命體，充滿變數與不可預測性，開瓶前總會帶點忐忑。

然而，正是他提倡的「隨他去」釀酒哲學，以及那毫不妥協的無添加堅持，啟發了無數西班牙釀酒師的自然派靈魂。羅雷亞諾採用古法將白葡萄泡皮，並以陶罐培養成帶一點氧化香料系香氣與海水感的橘酒，不僅為酒莊所在的鐵拉阿爾塔（Terra Alta）產區開創出獨特的新風潮，也為向來不甚受人喜愛、少酸味高酒精的白格納希葡萄（Garnacha Blanca）帶來全新的機會。