你吃的巧克力沒可可豆？細胞農業下的永續食物
1. 受氣候變遷、病蟲害影響，全球7成可可陷供應危機，揭密2種人造巧克力正成為各大廠新解方。
2. 細胞農業不只緩解短缺危機，還更永續！傳統生產2噸可可脂須砍逾3千顆樹，從實驗室培養、占地不到1坪的可可，如何不用砍樹，就能做出相同數量可可脂？
在培養皿中放入可可豆細胞，製造沒有可可豆的巧克力，質地和口感比較容易實現，而要還原味道最棘手。(來源．達志影像)
全球有七成可可產自非洲象牙海岸、迦納，但受到病蟲害、氣候變遷等影響，可可豆供不應求。各家大廠的解決方案，竟是「沒有可可豆的巧克力」。
去年瑞士蓮（Lindt）就和德國新創Planet A Foods合作開發。Planet A Foods執行長馬奎特（Max Marquart）表示，透過特定酵母菌株，可用發酵工藝製成可可粉、可可脂（編按：指可可豆中賦予巧克力誘人質地的脂肪成分），用在巧克力零食和穀物食品上。
實驗室巧克力可降成本
另一家同樣用發酵技術，讓蠶豆擁有可可風味的英國新創公司Nukoko執行長牛頓（Ross Newton）向CNN分析，未來五年，氣候模型數據顯示，全球約有二五％可可農場無法再供應市場所需，透過發酵技術，降低可可總含量，不只有助永續，也能降低成本。
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