小分量×細節派崛起！開箱燒肉職人的大人系小料理

近期，一股以精緻小分量、強調料理細節的「小料理風潮」正在台灣餐飲界興起。在這股趨勢中，由米其林一星餐廳「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲，新推出全新品牌「肉料理．福」尤為引人注目。

與過去講求直火對決的燒肉風格不同，這間餐廳以「大人系小料理」為定位，講究風味層次與多元技法，鎖定三十歲以上、擁有豐富飲食閱歷與品味的成熟客層。

四、五年前，鍾佳憲觀察到市場中一項空缺，台灣雖有眾多燒肉與牛排專門店，卻鮮少見到以「肉」為主題的小料理餐廳。「台灣多數小料理以海鮮為主，風格主軸不同。」他說。憑藉對燒肉、和牛與內臟的專業，他決定在台中打造一家介於居酒屋與割烹之間，但風格獨具的精緻肉食料理場域。