加州版的夏多內風土鏡像

夏多內可以成為全球最知名，種植最廣闊的白葡萄品種，我認為關鍵有2：首先，它適應環境的能力很強，不像黑皮諾，動不動就水土不服；另一原因其實算是缺點，相較於其他世界級名種，夏多內並沒有獨特的品種特質，辨識度不高。但也因為中性，可以任由釀酒師擺布，例如承受橡木桶發酵或攪桶培養等等，以模仿夏多內原產故鄉——布根地白酒的風味。而這正是夏多內在市場上的重要賣點，無論產自哪裡，只需有幾分像，市場就願意埋單。

但夏多內的中性特徵卻也讓它擁有另一個更珍貴的特質，如果不刻意採用特殊技法，讓葡萄表現自己，夏多內是一個可以精確反映風土特質的白葡萄品種。但讓夏多內像是一片透明的鏡子，其實是殘酷的。沒有特殊的風土條件，就只能釀出平庸沒有特色的白酒，必須仰賴釀酒師的釀造技術才能捏塑出市場價值來。

加州的夏多內白酒向來自成一格，圓熟豐潤，帶奶油與香草香氣。或許是當地市場的偏愛，清新帶礦石感的夏多內白酒相當少見。風格演進的速度比其他產國，如法國或澳洲緩慢許多。一直到最近才開始有較多的加州夏多內嶄露出迷人的新貌，它們的共通特質都是放棄模仿布根地，而是在加州多樣多變的自然環境中，找尋獨特的風土環境，讓這些自有故事的葡萄園透過夏多內展現自己的迷人風貌。