泰式牛肉、山羊乳酪變調酒,香港喝一杯鹹鮮雞尾酒

  1. 1.以往雞尾酒多半以甜酸苦味做主調,但現在有一派鹹鮮雞尾酒異軍突起,運用肉類、海鮮、香料等食材增添風味,讓人彷彿能「喝」進料理。

  2. 2.香港中環4家人氣酒吧主打鹹鮮雞尾酒,把牛肉高湯、山羊乳酪入酒,喝得到「五味雜陳」,近期訪港想來點不一樣的微醺夜,快蒐藏!

清爽又帶有微辛辣感的Thai Beef Salad雞尾酒,調製時還真的加入牛肉高湯,如同真「喝」了一杯泰式牛肉沙拉。(來源.香港旅遊發展局提供)

雞尾酒迷人之處,為使用各種材料、手法,堆疊出豐富複雜的層次,如同料理般,只不過多以甜、酸、苦做為味覺主軸。隨著調酒不斷發展,調酒師們走進廚房翻玩雞尾酒,放下糖漿,用鹽取代糖,嘗試將鹹味與鮮味用於調酒,把料理和食材從餐桌上,跳進酒客的雞尾酒杯裡。

鹹鮮雞尾酒不僅有趣,還能稱職成為佐餐調味。在夜經濟最為發達的城市之一香港,我們就於米其林2星餐廳TATE Dining Room,嘗到它和連續3年奪得亞洲50大最佳酒吧第一「COA」合作的雞尾酒佐餐驚喜。

主打墨西哥風味雞尾酒的COA,是調酒師傑(Jay Khan)於2017年在中環創立,店內調酒有9成以上以龍舌蘭酒和亞洲少見的梅斯卡爾酒(Mezcal)為基底。踏入調酒界已18年的傑是自學的鬼才。最初因為一趟墨西哥旅行,發現對龍舌蘭酒的熱愛,引發他把這段經歷帶到香港。

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