出身獵人世家的星級主廚　從產地到餐桌實踐真食物

在速食和食物加工的氾濫年代，真食物反而變成難能可貴的料理形式，義大利料理被視為代表之一。原因在於，義大利人認為美味是一段關係的起頭，透過不花俏且重視新鮮自然的食材原味，能凝聚家人間幸褔情感，這樣的理念從近期新開的義大利Fine Dining餐廳FRASSI即可窺見。

FRASSI主廚雅克柏・弗西 （Iacopo Frassi）來自義大利中部托斯卡尼，曾在艾倫・杜卡斯（Alain Ducasse）位於倫敦的三星餐廳、台北文華東方酒店Bencotto等餐廳工作過，漂亮的餐飲經歷直接驗證廚藝實力，但更有意思的是，經過多年在各國廚房歷練後，他依舊不忘初心，偏好使用自產自然的食物。

這樣的堅持，跟雅克柏出身獵人世家有關。從小與大自然為伍，農地作物與森林獵物，都是餐桌上奶奶手作料理的美味素材，源於小時候的生活養成，讓他偏好使用野味十足的食材，像是開胃小點中的兔肉球，以及「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」料理，就使用屏東胭脂鴿香料熟成一星期。他知道，想要純粹的美味不能馬虎，在開設餐廳後，便在後院整闢一處香草花園，栽植芳香萬壽菊、歐當歸等，是在台北都會難得一見的風景。