科技戰》來客數下滑,如何抗衡外送大潮?

資料科學家賣小籠包 年改、貿易戰都計算

外送小籠包少蒸30秒,先排4顆避免搖晃

鼎泰豐攜手Uber-Eats攻外送,樣樣精算。(攝影者.郭涵羚)

二○一九年十二月二十五日,台北信義區遠東百貨A13試營運,鼎泰豐進駐一、二樓,一樓不排座位,特別讓出空間給外帶區,也為未來的外送做準備。

一顆顆「黃金十八摺」的小籠包,是鼎泰豐的招牌,它得歷經麵皮五公克、內餡十六公克,總重量達二十一公克的逐一過秤測量,依照口味不同誤差範圍控制在○.二公克內,搭配師傅親手摺成十八摺,放入蒸籠四分鐘,才能上桌。

但是現在,這麼精細的小籠包,竟然要被外送?

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