侍肉師

前進產地的習藝之路

巧妙運用全身力氣,才能切出一片片完美的火腿。

巧妙運用全身力氣,才能切出一片片完美的火腿。(攝影者.張世平)

侍肉師(Cortador de Jamón)原文意思為「火腿切片師」,但傳到台灣,針對西班牙伊比利火腿切片師則有這麼一個獨有稱號──「侍肉師」。俗稱黑腳豬的伊比利豬,以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間,造就出美味的火腿,從…

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