膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…

今日經典菜式 是他近一甲子的創新

餐廳外觀鮮豔大膽,傳統中又有現代感。

餐廳外觀鮮豔大膽,傳統中又有現代感。(來源.達志影像提)

過去的法菜傳統太過重視醬汁,由保羅.包庫斯(Paul Bocuse)帶領的這波烹飪革命,讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感,在當時法國廚藝界蔚為風潮,一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年,《巴黎快訊》(Paris-Presse)的美食記者亨利.高爾特(Henri Gault)稱之為「新派法式料理(Nouvelle Cuisine)」。

酥皮麵餅烤海鱸魚:海洋鮮味在嘴裡跳躍

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