內外場統包的廚神學校

不只教廚藝 管理更是必修課

保羅•包庫斯廚藝學校的實習餐廳,是外場課程的主要教室,外場經理會親自教學。

保羅•包庫斯廚藝學校的實習餐廳,是外場課程的主要教室,外場經理會親自教學。(來源.La Vie提供)

以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」(Bocuse d’Or),甚至在一九九○年創辦「保羅.包庫斯廚藝學校」(Institut Paul Bocuse)貫徹他的理念,讓學子不僅磨練廚藝技術,並結合餐飲經營相關科目,培育全方位的未來名廚。

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

付費會員登入即可閱讀,一般會員登入可享每月免費閱讀4篇文章