比米其林更像評鑑的指南

其實，法國的美食指南不少，米其林並不是唯一的。

因新廚藝運動（La Nouvelle Cuisine）崛起的Gault Millau 指南（GM），由《巴黎快訊》（Paris-Presse）兩位記者亨利‧高勒（Henri Gault）與克利斯青‧米歐（Christian Millau）創於一九七二年。在眾多法國指南中，GM權威地位僅次於米其林。

GM的評鑑方式相當的「反米其林」，選出的每家餐廳都有一篇短評，該餐廳在其評審眼中的優缺點一一直陳不諱。有別於米其林的忍者做法，GM的相當講究時效性，一旦發現一位有潛力的新人，馬上就在當年的新版裡給予相當的評價和掌聲，而不會隱忍觀察多年才叫好。這項做法使得GM經常搶先米其林預告出廚界的超級巨星。