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飯局中談重要話題，何時切入最好？美禮儀專家：和老闆、客戶吃飯必懂6件事

撰文者：羅斯．麥卡蒙

精選書摘 2019.06.25

我第一次在城中曼哈頓東52街的四季酒店吃午餐，是為了慶祝在《君子》雜誌工作滿週年，只有我和老闆2人。

四季酒店是一間老派的餐廳，適合在老派的媒體工作時，吃頓老派的重要午餐。餐廳很悶，餐點美味，天花板懸吊了金色的垂飾。這裡面有重要人士吃午餐時所需要的各種元素。

酒店裡面的布置很特別：一長排的椅子朝向餐廳中央的桌子，整個格局是個矩形。中央有幾張桌子，陽台上也擺了幾張桌子可以俯瞰中央的桌子。所以，整個場景是：長椅上坐著重要人物，他們一起盯著坐在中間的重要人物，而陽台上的重要人物則往下俯瞰這一切。

我們就坐在外圍的一張桌子上，我注意到隔壁坐著評論節目主持人杜伯斯（Lou Dobbs）和卡佛提（Jack Cafferty），他們當時都在CNN工作。外圍的長椅座位區非常有趣：大家都面朝同一個方向。你可以試著想像，杜伯斯和卡佛提坐在載貨卡車上，盯著一群牛。他們在四季酒店吃飯時，看起來就是那樣，我老闆和我看起來也是那樣，每個人差不多都那個樣子。你看著你的同伴，也看到每個人。

關於重要午餐的問題（特別是入職週年紀念午餐）在於：你沒有原則可循。你要一入座就開始談工作嗎？畢竟，這是個商務午餐。還是像平常吃飯那樣，聊一聊私生活嗎？但這是個商務午餐。你要指出瑪莎．史都華（Martha Stewart）就坐在那裡用餐嗎？你要滿足好奇心，問問天花板上那些垂飾是真的金子嗎？我們是要喝酒或喝點什麼嗎？

在有過多次商務午餐的經驗之後，我來告訴你：商務午餐是約會，但在某種程度上，會因嚴肅認真的態度而中斷。你先閒聊幾句，然後點餐、閒聊、用餐，接著聊公事。這又帶出了一個問題：要不要去喝一杯？或是在公園長椅上再繼續聊個15分鐘？我們真的想一邊吃東西，一邊看著我們的同行嗎？我們真的想付出吃一頓飯的時間嗎？

無論如何，經過數年的觀察和實際經驗，我總算能提出一套商務午餐的田野調查指南。

「要喝酒嗎？」

如果服務生問你要不要先喝點什麼，即便你想要來一杯，也只有在重要人物想喝時才能說出來，而且只能點蘇打水（編按：喝起來類似於氣泡水的一種飲品）。基本上，蘇打水比白開水有趣，因為它暗示你想喝一杯，而另一個人也應該點一杯。蘇打水可以兌任何一種酒精飲料，這就意味著如果同行者最後點了酒，你可以直接把酒加進蘇打水中，而不是重新點一杯。

有時候會有人建議來瓶葡萄酒或飲料，假如你真的不想喝，就不要喝。萬一跟你一起吃飯的人似乎覺得下不了台或不知所措，你便能據此去推測他們的個性是否不可理喻或強勢，比起整個喝酒的情況，這問題重要多了。

所以，你大可直言：「我不喝酒。」不要吞吞吐吐，不要支支吾吾；不需要理由，也不用道歉。你只需要不帶敵意地說：「我不喝酒。」

有人過來打招呼

用餐期間，可能有不少人會來跟你一起共進午餐的重要人士打招呼，不要像沒見過世面一樣地大驚小怪。這些人會慢慢走到桌子旁，微笑地隨意聊幾句，然後對一些你認為不好笑的事情大笑。這是成功發作型人格障礙（SOPD），有權有錢的人高達9成都有這個毛病。SOPD患者的行為特徵是：心口不一，說出口的話和情緒反應之間出現落差。

什麼時候開始談公事

如果你對共進午餐的重要人士有什麼話要說，別等到最後一道菜才說，而是等到開始上菜就可以說了。商務午餐要談的嚴肅話題應該在主菜和點心之間討論，這是不會被服務生打擾而中斷談話的一段最長時間。共進重要午餐的對話應該像這樣：

廢話
廢話
廢話
重點
廢話
跟CNN主播杜伯斯進行尷尬的眼神接觸
廢話
麻煩，買單

如果你有話想說，如果你不滿意某件事，如果你想承擔新的責任，如果你想打開新的話題，不要等，現在就做。現在、當下，就是你最好的機會。對方現在就坐在這裡，哪裡都去不了，而且可能還喝茫了。所以，就是現在。

結帳

如果你是對方的客戶，或許拿不到帳單，但也應該做做樣子。如果你是社會地位差不多的專家熟人，應該由邀請者付帳，但其他人還是應該做做樣子。

如果你和老闆吃飯，慶祝你就職一週年，顯然你不用掏錢付帳，那就被請得心安理得，不要做出猶豫不決掏錢的蠢事。你們兩人都心知肚明這一餐誰請客，如果你做出想付錢的樣子，相信我，你老闆一定會用看瘋子的眼神看著你。

訂位

一定要先訂位，即便你知道有人會幫你留位置也要訂位。

點餐及用餐

如果是4人座，要比鄰而坐，不要相對而坐。在商務午餐中，拉近距離才是優勢，這其中自有道理。我知道很多人習慣相對而坐，比鄰而坐會覺得有點太過親密，但你馬上就會看到好處。話說回來，難道你真的想在吃飯時，盯著對方瞧或是讓他盯著你瞧嗎？

不要點「現做」的餐點，太費時。