＃魚肉熟成

飯店內「archi藝廚」餐廳有座神秘空間，外觀像船艙，一開門，原來是熟成室，這位名廚就在裡頭迎賓。...

港都美食　有鑑於高雄天氣熱，特別將小琉球鬼頭刀熟成做生魚片...

經二週熟成後，斷面呈玫瑰粉紅、閃爍光澤的大間鮪魚，由岩城勉捧在手心展示，此刻饕客們的手機快門聲此起彼落...

他說，這還不是魚肉最鮮美的時刻，他還得把鮪魚經過近兩週的熟成，「讓整個Umami（日文甘甜味之意）在嘴裡爆發...

大大的紅色圓桌，小小孩踮著腳尖聞滿桌雞鴨魚肉飯菜香...

熟成七天的半熟魚肉口感佳甜度高，乳酪醬中的黑白粒一是魚子醬，另一竟是茄子籽，爆粒感好新奇。...

最令我訝異的是鹽巴居然只在剖開的魚肚上抹上薄薄一層，通常都是單獨食用，吃起來相當涮嘴，宴客時就會加上青龍椒炒過後，帶點油潤的魚肉不會太鹹...

愛上火腿、臘腸等義大利醃肉的楊素真，對於王嘉平自製的風乾肉品讚不絕口，以新北市雙溪黑豬梅花肉，經五個月以上熟成的...

雖然魚肉本身味道不是很濃郁，但越咬越覺清甜美味。...

可用味醂和醬油調製出自己喜歡的味道，在煮湯、滷煮魚肉時都相當好用，有一種回甘味，久煮也不容易死鹹。...