＃魚 熟成

事實上，江戶前壽司是食物科學的結晶、是熟成的藝術，更是一場華麗的料理職人秀。...

吃遍山珍海味的蔡辰男，罩門竟是亮皮魚，然而他曾經說過，在台灣，只吃阿謙做的亮皮魚壽司。...

飯店內「archi藝廚」餐廳有座神秘空間，外觀像船艙，一開門，原來是熟成室，這位名廚就在裡頭迎賓。...

毛豆」這道料理，那層層立起、酥脆可口的風味，令他想起世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的馬頭魚料理...

讓他偏好使用野味十足的食材，像是開胃小點中的兔肉球，以及「胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿」料理，就使用屏東胭脂鴿香料熟成一星期...

一貫入魂　以俐落刀工在青花魚上劃出紋路，讓握壽司如穿上華服般美麗。...

經二週熟成後，斷面呈玫瑰粉紅、閃爍光澤的大間鮪魚，由岩城勉捧在手心展示，此刻饕客們的手機快門聲此起彼落...

謝文說，近年來，需時間熟成的乾鮑，產量漸減、價錢飛漲，「吃到的人變少，不懂的人變多。」...

近期小後苑更新的餐點中，Jerry認為選用鯷魚、鮮蝦、鮭魚卵與生魚片的「海味沙拉」，與「Old Fashion...

一週從日本進貨三次，所有的魚都得經過四到十四天不等的熟成，是鮨二七最大的特色。...