＃頂級旅遊

我總是在抵達日本的第一晚，找一家燒肉店大快朵頤一番。 為什麼呢？ 「炭火燒肉 なかはら（中原）」常用的是得獎的和牛 從機場出來再到旅館check in，往往已過了晚餐時間，初抵日本就用一碗拉麵來解決晚餐，不是不可以，但這實在對不起我忍著不吃飛機餐的肚子。 「七厘」已改名「中原」，搬到市ケ谷的這棟大樓9F 選擇燒肉，一來是因為許多燒肉店常營業到深夜，搭地鐵抵達時，第一輪客人多半早已吃完，常常不用預約就有位子，那些平常一位難求的燒肉店，此時也像個坐冷板凳的小姐，待字閨中，任你挑、任你選！ 更何況，燒肉耶！ 油脂遇上炭火，霹哩啪啦滋滋作響，大口吃下，肉汁滿溢、肉質柔嫩，既粗礦又細緻，這是和牛燒肉無與倫比的魅力，在日本的第一天以吃和牛作開場，滿足度絕對百分百！ 二年多前到東京，坐著日比谷線從三ノ輪駅出來，穿過寧靜幽暗的住宅街道，找到「炭火燒肉 七厘」時，已經九點多了！招牌上敞亮的燈光與空氣中的油煙味，不知何故，竟讓我產生了一股安心感。 「中原」的裝潢現代摩登 坦白說，我是衝著「七厘」的夢幻牛舌來的，但點菜時，侍者卻告訴我：「賣光了！」 什麼？夢幻牛舌賣光了！ 這世間就是這樣，有一好無二好。九點多來，不用等位子，但限量的夢幻牛舌當然賣光了，看我露出大失望的表情，又是一副死觀光客的模樣，侍者趕緊從廚房叫一位年輕的大男生出來，嘿！竟然會說中文，這下好了，我死皮賴臉地說，我有多麼想吃到這夢幻牛舌，他走過去和那位長得有點像史帝芬席格的老闆嘟嚷了幾句，最後，走過來，告訴我：「老闆說，有比夢幻牛舌次一等級的牛舌，妳要嗎？」 抱著「無魚蝦也好」的心情，當我烤好牛舌送進口中時，我驚呆了！這牛舌切得一般厚，如此脆而多汁，它....竟然是次一級的牛舌？那夢幻牛舌，會是什麼滋味？ 以手工切的和牛，就是比較好吃 「中原」的夢幻牛舌，一次可吃牛舌的前、中、後部位 牛舌的底部油脂多，切得很厚，又嫩又脆又多汁 原來這位會說中文的年輕人，是來自新竹的台灣同鄉！他告訴我，他與朋友打算在新竹開燒肉店，就從「食べログ」上查到「七厘」，從台灣飛到東京，親自登門拜訪表明想拜師學藝，七厘的老闆被這三位新竹年輕人的熱情打動，「在此之前，我們和老闆完全不認識！」 二位台灣年輕人現在已在新竹開了「一燒」 「七厘」好吃的秘訣，不光是因為它採取標下一整頭高品質黑毛和牛的作法，最關鍵的是，它的每一片牛肉，都採用手工刀切，手工切的牛肉，除了可以依據肉質紋理下刀、剔筋之外，與機器切的牛肉，最大的差別就是溫度。 左邊是我最愛的「橫膈膜」 用機器切，肉質要硬，所以必需用從冷凍庫拿出來牛肉，但手工切，肉質要軟，只能用冷藏牛肉，一般牛肉放頂多冷藏兩天就要吃完，所以肉質不但比較新鮮，而且送到桌上後，牛肉已經逐漸回溫，烤起來當然比較好吃。 烤好的牛肉，美味不可方物 開蝴蝶刀，雖薄卻很大片 七厘推荐的「主廚推荐七種肉組合」，也就是七個不同的部位的牛肉，（七個部位每天不一定相同），由於我特別喜歡「橫膈膜」的既柔嫩又帶嚼勁的口感，因此特別情商，這七種部位，可不可以有一塊是「橫膈膜」？老闆也大方答應，儘管這七片牛肉的油花、柔嫩度、口感，因部位而異，卻都好吃得不得了！ 後來與這位新竹同鄉聊天，才知道因為台灣不能進口日本和牛，為了讓他們所開的店，能夠有與日本和牛較相近的品質，中原先生還決定來台灣，協助他們尋找一種美國飼養的日本和牛，並根據台灣的氣侯與食材調整作法，2012年5月，台灣年輕人在新竹的「一燒和牛專賣店」正式開張，如今已是新竹的燒肉名店。 手工切牛肉才會回溫，烤起來更好吃 招待的牛肉份量不少，雖較小片，但美味度一樣 2014年12月再赴東京，又是在初抵東京的第一天，我來到了「炭火燒肉 なかはら（中原，nakahara）」，原因是，原來在三ノ輪的「七厘」，已在2014年11月，改名為「中原」，並且搬到更接近市中心的「市ケ谷駅」來了！一進門，我左右張望了一下，立刻看到中原先生那張酷似史帝芬席格的臉。 這次我學乖了！從台灣訂位時，就已預約了「夢幻牛舌」。端上來，啊！原來這「夢幻牛舌」，其實是牛舌的前、中、後三個部位，舌尖的部份油脂最少，所以吃起來最脆，牛舌的最底部，因為油脂多，所以切得超級厚，吃起來又嫩又多汁，真是名符其實的「夢幻牛舌」！ 相隔二年再來吃，我同樣點了「主廚推荐七種肉組合」，卻發現新店出現了新作法，第一道上來的，是贈送的前菜—牛肉素麵。 「中原」比「七厘」多了新前菜—牛肉素麵 雖然名之為「麵」，卻還是道道地地的牛肉，只是這一小片牛肉，切成細條狀，讓你像麵條一樣用筷子夾起來，泡進醬汁裡，像吃蕎麥麵的方法吃，第一口，就讓我忍不住叫：「好好吃喔～」 與「七厘」時代相同，「中原」的七種肉組合，一樣有鹽味、有醬味，雖然說是七片肉，但許多切成薄片的牛肉都開蝴蝶刀，所以即使是薄片，其實蠻大片的。 我記得，兩年前在「七厘」時，吃完了那7片肉，侍者又端上了一盤牛肉，說：「這是招待的！」讓我雀躍不已，這回，我想，會不會也有「招待肉」可以吃？ 果然沒讓我失望！等到吃完時，侍者真的又送上一盤牛肉，而且份量不算少，其實牛肉品質一樣那麼棒，只是屬於「邊角料」，沒辦法切成那麼大片，所以就拿來「招待」客人了。 回到台灣之後，我想起，那幾位曾在「七厘」碰到的新竹年輕人，不知店開得怎麼樣了？我上網找了找，終於發現，這幾位年輕人所開店「一燒 和牛」，在新竹，已被喻為「新竹最好吃的燒肉店」，我立刻訂位，趁著元旦假期，陪老公回新竹老家時去吃。 位於新竹三民路的「一燒」裝潢時髦 比較厚的肉，表面要烤焦一點 「一燒」完全承襲中原先生教導的作法，採進口一整頭A12級的澳洲和牛、手工切肉，連菜單上的「夢幻牛舌」、「主廚推荐七種肉組合」、醬汁的調味都相同。 正在奮力切肉的料理長，認出我是二年前在「七厘」相遇的客人，聊了許多天，我問他：「不是說中原社長幫你們找到一種在美國養的日本和牛嗎？怎麼沒進，還是用澳洲和牛？」 料理長說：「那種牛肉不行，味道太重了！」為此，他們還特別跑到美國去看那種和牛，這種認真的態度，著實令人感佩！ 雖然用的是A12級的澳洲和牛，已是台灣最棒的牛肉，「一燒」的料理長，對待牛肉的態度，像對兒子一樣，看他仔細地包布、擦拭水分、修整肉形，這幾個年輕人的敬業精神，真是讓人豎起大姆指。 不過，我必需坦承，澳洲和牛的味道，仍然與在「中原」吃到的日本和牛，有段差距。 「一燒」料理長坦白說：「不能比啦！中原用的牛，都是日本的冠軍牛耶~那種牛肉，比一般A5的牛肉還好！」先天上食材的差距，令他陡呼負負。 因為對燒肉的熱情，素不相識的日本人，竟與台灣新竹的青年，相遇而相助，這份情誼，恐怕是最難能可貴的吧！ *炭火燒肉 なかはら 官網：http:sumibiyakinikunakahara.com 營業時間：12:00～14:30 17:00～18:45 ，週三休 TEL：03-6261-9287 地址：東京都千代田區六番町4-3 GEMS市ケ谷9F，可坐有樂町線、南北線、新宿線「市ケ谷」3番出口，走路3min 價格：夢幻牛舌2200JPY，七種肉組合6,200~7,500JPY *一燒和牛專賣店 官網：https:www.facebook.comichiyaki 營業時間：17:00~24:00 TEL：03-533-2666 地址：新竹市三民路128號 價格：夢幻牛舌480元，七種肉組合1,280元 原文請見 {DS_BOX_10983} ...

堅持21年以上長年熟陳的雋永風味，加上堂皇高雅的瓶身設計、王冠造型的瓶塞，以及英國皇家徽章，多元元素融和成皇家禮炮不凡的象徵。隨時光輪轉，皇家禮炮的經典更隨著時代遞變，不斷吸收世界各地豐富多元的素材，幻化出各種多變的可能，以眾多系列滿足了威士忌饕客及收藏家所執著、關注的年份、酒齡、設計、包裝或甚至原料。在從未止歇的讚賞與驚嘆中，這一次，皇家禮炮「王者品桶」全新系列帶我們重歸威士忌的風味本質，透過探索各地稀有橡木桶熟陳，賦予酒液具前瞻性的獨特風貌，全面展現威士忌之王的極致製酒工藝。 150年歲月的等待 蘇格蘭橡木桶舉世難求 2022年全新呈獻的「王者品桶系列」回歸酒液本質的探索，除了品牌一向注重的製酒工藝和尊貴形象，更加上「橡木桶」來為系列做最後的畫龍點睛。2022年的首發「蘇格蘭橡木桶限定版」，創作靈感結合了「皇室」與「蘇格蘭」兩大元素，酒齡設定拉高到26年以上，完成調和後的酒液放入以蘇格蘭橡木製作的新桶過桶後裝瓶，瓶身色彩採用鮮麗飽和的蘇格蘭綠來呼應蘇格蘭森林，從裡到外回歸蘇格蘭風味。 《新版威士忌學》作者邱德夫細數自己品飲超過2000種以上的品酒筆記，僅4款來自蘇格蘭橡木桶，更顯得皇家禮炮全新「王者品桶系列」首發之作「蘇格蘭橡木桶限定版」的限量彌足珍貴。 目前可見的所有蘇格蘭威士忌，使用的幾乎全都是熟陳於外來的二手橡木桶，例如美國波本桶、西班牙雪莉桶或是法國葡萄酒桶，蘇格蘭橡木桶近乎絕跡。被威士忌愛好者尊稱為「邱大」、已完成超過2000種以上的品酒筆記的《新版威士忌學》、《酒徒之書》和《美國威士忌全學》等三本書的作者邱德夫回憶他畢生的品飲經驗，僅有4款來自蘇格蘭橡木桶，不僅匱乏，「而且最近的一次已經是12年前（201004）！」。邱德夫指出，蘇格蘭事實上並不缺森林。回溯至古羅馬時期，蘇格蘭曾被稱為The Great Wood of Caledon，時至今日，英國前十大森林中仍有七座都位在蘇格蘭，只是用於製作橡木桶的橡木原本比例就低，加上木質堅實耐用而歷經伐用，數量更加稀少。一棵蘇格蘭橡木的生長平均需要150年才足以長成適合使用的木材，英國政府為了確保這些珍貴林木的永續，訂定了「英國林地保證標準」（UK Woodland Assurance Standard, UKWAS）協定，在嚴格的監管下，更加限制了可製成蘇格蘭橡木桶的橡木使用數量。 蘇格蘭原生 皇家禮炮首席調酒師Sandy Hyslop極致之作 邱德夫分析，由於蘇格蘭橡木桶過於罕見，過往蘇格蘭威士忌產業均使用外來的二手橡木桶，自然也未真正著重於製桶工藝。有心使用本地橡木的威士忌業者，除了在第三方監管下尋覓適合的橡樹，還必須學習風乾、裁切、組裝、烘烤等製桶技術，長年的熟陳更是考驗，「即使樹種與歐陸相同，但由於生長環境、木質內的組成成分及比例均有差異，熟陳後的風味將如何轉變，考驗製酒人的耐心與感官。」 正因為如此，「王者品桶系列－蘇格蘭橡木桶限定版」的珍稀之處不僅在於使用全新的蘇格蘭橡木桶，更是皇家禮炮首席調酒師Sandy Hyslop凝淬品味與經驗後全心投注的極致工藝展現。從製桶之前開始，每一棵用於製桶的蘇格蘭橡木都是由Sandy Hyslop親自挑選，在過桶的過程中，更必須嚴謹監控熟陳狀況並頻繁試酒，讓酒液和蘇格蘭橡木桶達到最完美的平衡。瓷器瓶身亦選用明亮飽和、鮮豔而具有沉穩底韻的蘇格蘭綠，向蘇格蘭翠綠的橡木林致敬；強烈地連結蘇格蘭，也是皇家禮炮品牌的靈魂原鄉。 再拓風味版圖 限量禮讚為皇室尊榮喝采 蘇格蘭橡木桶的風味，賦予「王者品桶系列－蘇格蘭橡木桶限定版」鮮明的標誌性，邱德夫為我們細細拆解風味，由於第一代「王者品桶」的蘇格蘭橡木桶是全新桶，未曾使用任何其他酒種來潤桶，橡木的木質風味更加突顯，香氣及口感均釋出偏向薑糖類的辛香感及單寧感。單從香氣上品味，腦海中升起的是乾果、蜂蜜、焦糖、黃砂糖和一點點薑糖甜的聯想，底部飄著陣陣燒烤橡木桶和黑巧克力，略為烤焦的蘋果派、一絲杏桃和柑橘果醬，微微的黑色李子，淡煙燻持續纏繞，薑糖甜逐漸清晰，整體洋溢清新的木質感。 入口的第一印象則是滿滿的辛香，荳蔻、丁香和少許肉桂的成熟氣息在舌尖逸散，熟悉後釋出溫婉的果乾、焦糖、蜂蜜、果醬甜味和微微的甘草、一點點洋甘菊以及鹹味暗示，燒烤橡木桶、少許油脂、年輕的木質單寧和一些柑橘皮，再慢慢釋出些微烤麥芽。尾韻留下柑橘皮、木質、少許辛香，一些甘草和舒緩身心的洋甘菊，淡淡的煙燻感在唇齒間蕩漾。 來自珍稀蘇格蘭橡木桶的風味，為皇家禮炮風味譜創造了全新的版圖，更加傲首睥睨所有「蘇格蘭威士忌」，絕非所有人都有機會品嘗。後續的「王者品桶」系列，又將在全世界探索出哪些珍稀橡木桶，開拓人們對威士忌的無限想像？可以確定的是，「威士忌之王」皇家禮炮將繼續以大膽無畏的王者之姿為威士忌的世界開疆闢土，帶領我們走入更遼闊的品飲版圖。 ...

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