＃酵母菌

Planet A Foods執行長馬奎特（Max Marquart）表示，透過特定酵母菌株，可用發酵工藝製成可可粉...

Biosustainability, DTU Biosustain）的研究團隊研發出新的方法：利用酵母菌發酵...

大部分釀酒師都需要定期進行添桶降低氧化風險，但雪莉酒釀酒師卻故意不添桶，好讓酒液表面長出飄浮酵母菌膜，...

Planet A Foods執行長馬奎特（Max Marquart）表示，透過特定酵母菌株，可用發酵工藝製成可可粉...

工業化的影響也最深，除了少數的酸啤酒，例如比利時的蘭比克（Lambic）採用野生酵母發酵，絕大部分添加人工選育的酵母菌釀成...

葡萄也不去梗，保留整串釀造，還混進一○％一起採收、一樣不太熟的Viognier白葡萄，以原生的酵母菌混釀發酵...

釀酒師是一個相當受到注目的專業，常是葡萄酒業裡的明星人物，但其實真正在釀酒的，是數以億萬計、直徑不到十微米的渺小釀酒酵母菌...

有些酒因糖分太高，酵母菌無法適應，八月採完，到現在五個多月過去了，卻遲遲還沒完成酒精發酵。...

如此一來，麵團裡的酵母菌、乳酸菌等菌種就能在長時間的發酵過程中達到最佳狀態，不只讓麵團慢慢扎實膨脹，也使澱粉分解成葡萄糖...

例如百樂門的製程裡，不只使用了兩種不同的酵母菌，更以傳統的木製發酵槽進行長時間發酵，就是為了得到典型的蘇格蘭威士忌風味...