生活 「深烘焙」麥芽 ──與啤酒共享的威密 David C Stewart, 百富威士忌首席調酒大師 啤酒和威士忌，是來自同一個母親的孩子，它們同樣源於麥芽或穀物，經過糖化和不同的發酵，才各自走出不同的岔路口，威士忌透過蒸餾展現高酒精濃度的靈魂，再進橡木桶中沉睡，作為一個調酒師，我觀察甚至能預測它們「甦醒」的時間，過程中少不了一些有趣的「實驗」。我思考著，風味實驗只能透過橡木桶嗎？有沒有可能在蒸餾時就創造風味的變化？威士忌人生走了半世紀，依然有許多問號等著我破解。 時間倒流往1992年的盛夏，那是一個狂熱的日子，一批突如其來的新麥芽讓酒廠員工們忙得像螞蟻四處奔走，他們還沒做好準備！那是很特殊的大麥，如果你是啤酒迷，一定能馬上認出「這不是釀司陶特啤酒會用到的深烘焙大麥嗎！？」這批大麥沒走錯路，它們正在被製作成威士忌的路上。 資深翻麥師Robbie Gormley拾起一把深咖啡色的麥粒，它們一捏就碎，脆得像森林裡乾燥的葉片，在手掌中磨出沙沙嗉嗉的聲音，糖化師Brian Webster將其搗碎後進到糖化槽不斷攪拌，再放入發酵槽，這些黑麥芽開始化做糖蜜一般的黑色漿汁，「還好這玩意兒只進一批。」猶記當時有人這麼說。 用來生產黑啤酒的麥芽，就這麼寫下了《百富故事系列》的第三章──26年深烘焙單一麥芽威士忌A Day of Dark Barley，這款酒除了百富經典蜂蜜、香草、柑橘味，融入更多木質氣息與焦色麥芽層次，嚐來如淋上蜂蜜的微焦吐司邊，愈嚼愈甜。 由此探索更多故事：https:tw.thebalvenie.combalvenie-stories?url=balvenie-stories ... 2019.06.27
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